Toffeemuffinit Lemon curd -täytteellä

Näin Instagramissa videon, jossa muffinien sisälle laitettiin Lemon curdia ja ajattelin itsekin kokeilla :)

Muffinssit:

2 dl sokeria 

2 kananmunaa
150 g sulatettua voita
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Toffee-kuutioita

Sisälle:

Lemon curdia

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g margariinia
6 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
1 tl sitruunamehua tai -aromia

Muffinssit 

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.
Lisää joukkoon sulatettu margariini, jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Lisää lopuksi toffee-kuutiot.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kun muffinssit ovat kypsiä, ota keskeltä pieni pala pois ja täytä se Lemon curdilla.

Kuorrute:

Sekoita kaikki ainekset sekaisin.
Laita kuorrute pursotuspussiin ja nosta halutessasi jääkaappiin noin 30 minuutiksi jähmettymään.
Kuorruta jäähtyneet muffinit.

Omena-murumuffinit

Pikkuveljeni kummitäti tuli kylään, joten tein tällaisiä :)

Muffinitaikina:

200 g margariinia

2-3 omenaa

3 kananmunaa

2 dl sokeria

4 1/2 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

1 dl maustamatonta jogurttia

Muruseos:

75 g margariinia
1 dl sokeria
2 1/2 dl kaurahiutaleita
2 rkl vehnäjauhoja
1 tl kanelia

Päälle:

Valkoista sokerikuorrutetta

Muffinitaikina:

Sulata margariini, kuori ja kuutioi omenat.
Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää sulatettu margariini ja sekoita lastalla käännellen.
Sekoita kuivat aineet ja siivilöi taikinaan puolet jauhoista. Sekoita.
Lisää jogurtti. Sekoita.
Siivilöi joukkoon loput jauhoista ja lisää myös omenat. Sekoita hyvin.
Jaa taikina muffinivuokiin.

Muruseos:

Sulata margariini.
Lisää sulaneen rasvan joukkoon muut ainekset. Sekoita.
Ripottele muruseos muffinssien pinnalle.

Paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.
Anna jäähtyä.
Koristele halutessasi sokerikuorrutteella.