Toffeemuffinit Lemon curd -täytteellä

Näin Instagramissa videon, jossa muffinien sisälle laitettiin Lemon curdia ja ajattelin itsekin kokeilla :)

Muffinssit:

2 dl sokeria 

2 kananmunaa
150 g sulatettua voita
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl vehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
Toffee-kuutioita

Sisälle:

Lemon curdia

Kuorrute:

200 g maustamatonta tuorejuustoa
130 g margariinia
6 dl tomusokeria
1 tl vaniljasokeria tai -uutetta
1 tl sitruunamehua tai -aromia

Muffinssit 

Vatkaa sokeri ja kananmunat vaahdoksi.
Lisää joukkoon sulatettu margariini, jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet.
Lisää lopuksi toffee-kuutiot.
Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Kun muffinssit ovat kypsiä, ota keskeltä pieni pala pois ja täytä se Lemon curdilla.

Kuorrute:

Sekoita kaikki ainekset sekaisin.
Laita kuorrute pursotuspussiin ja nosta halutessasi jääkaappiin noin 30 minuutiksi jähmettymään.
Kuorruta jäähtyneet muffinit.