Vaniljajuustokakku vadelmatäytteellä

Tein tämän kakun, kun kummitätini perhe tuli meille kylään :)

Pohja: ( 24-25 cm vuokaan )

100 g margariinia
100 g tummaa leivontasuklaata
2 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl vehnäjauhoja
1/4 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Vadelmtäyte: ( 19-20 cm vuokaan )

3 liivatelehteä
300 g pakastevadelmia
3-4 rkl vettä
4-5 rkl sokeria

Vaniljatäyte:

6 liivatelehteä
4 dl vispikermaa
400 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g vaniljarahkaa
2 1/2 maustemittaa vaniljajauhetta
2 rkl sitruunamehua
1/2 dl kiehuvaa vettä
1 1/2 dl sokeria tai maun mukaan

Pinnalle:

tuoreita vadelmia


Valmistus:


Aloita tekemällä vadelmatäyte. Vuoraa noin 19-20 cm halkaisijaltaan olevan  irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Laita vadelmat, vesi ja sokeri kattilaan. Kiehauta ja anna kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes vadelmat ovat soseutuneet. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Sekoita täyte ja kaada täyte vuokaan ( vuoan alle kannattaa laittaa lautanen, sillä täyte saattaa hieman valua ennen kuin se alkaa jähmettymään. ). Laita vuoka jääkaappiin tai pakastimeen hyytymään ( täyte on helpompi siirrellä hieman kohmeisena. )

Tee pohja. Vuoraa noin 24-25 halkaisijaltaan olevan irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Sulata voi kattilassa ja lisää voisulan joukkoon paloiteltu suklaa. Vatkaa kananmunat sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi-suklaasula. Sekoita keskenään vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri ja sekä suola. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia. Pohjan on tarkoitus jäädä hieman tahmeaksi. Ota pohja uunista ja anna kunnolla jäähtyä vuoassaan.

Kun pohja on jäähtynyt ja vadelmatäyte on hyytynyt, tee vaniljatäyte. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, vaahdota vispikerma. Sekoita tuorejuusto tuorejuusto, vaniljarahka, vaniljajauhe ja sitruunamehu keskenään. Kiehauta vesi kattilassa, nosta kattila liedeltä ja sekoita joukkoon kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana tuorejuusto-rahkaseokseen samalla sekoittaen. Sekoita joukkoon kermavaahto ja mausta täyte sokerilla.

Kokoa kakku. Kostuta halutessasi pohjaa maidolla. Kaada pohjan päälle hieman vaniljatäytettä ja nosta hieman kohmea vadelmatäyte vaniljatäytteen päälle. Kaada loput vaniljatäytteet vuokaan. Tasoita pinta ja laita kakku jääkaappiin hyytymään.

Kun kakku on hyytynyt irrota se vuoastaan ja koristele vadelmilla.