Kääretorttu

Olen vuosia etsinyt "täydellistä" kääretorttutaikinan ohjetta, joka ei ole kuiva eikä rullatessa halkeaisi. Tämä ohje on juuri sellainen ja itselläni ainakin toiminut todella hyvin. Alunperin taisin tämän ohjeen löytää Facebokin yhdestä leivontaryhmästä ja enää en kääretorruja tee millään muulla taikinalla!

Taikina:

4 kananmunaa
1 1/2 dl sokeria
1 1/2 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta

Valmistus:

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaahdoksi.
Lisää joukkoon lastalla käännellen keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe.
Levitä taikina leivinpaperilla vuoratulle uunipellille.
Paista 200 asteessa noin 8 minuuttia.
Kumoa hieman jäähtyneenä toisen leivinpaperin päälle, jonka päällä on sokeria.

Laitoin itse tällä kertaa kääretortun väliin hilloa sekä kermavaahtoa, joka oli makeutettu suolainen kinuski tomusokerilla. Tällaiset eri makuiset tomusokerit tuovat kivaa vaihtelua leivontaan! Lopuksi koristelin kääretortun vielä sulatetulla suklaalla.

Hyviä ja itselleni toimivia vinkkejä kääretortun valmistamisessa:

• Kuten muutkin kananmuna-sokerivaahdot vatkaan aina yleiskoneella ja pitkään, jotta saan kuohkean taikinan. Kannattaa siis taikinaa vaahdottaa mahdollisimman kauan, koska mitä kuohkeampi taikina, sitä parempi lopputulos!
• Itse tykkään myös siivilöidä jauhot aina joukkoon, sekin vaikuttaa positiivisesti lopputulokseen.
• Vältä myös sähkövatkaimella vatkaamista silloin, kun lisäät taikinaan jauhot. Pyri sen sijaan kääntelemään lastalla rauhallisesti käännellen joukkoon muut aineet, tällöin vaahto ei lässähdä. 
• Kun kääretorttu on kumottu sokerin päälle, älä irroita vielä leivinpaperia! Kastele jokin keittiöliina tms vedellä ja purista melkein kuivaksi. Tämän jälkeen nosta liina kääretortun ja sen päällä olevan leivinpaperin päälle. Anna märän liinan olla kääretortun päällä noin 5-10 minuuttia. Tämä edesauttaa sitä, ettei kääretorttu repeä sitä rullatessa.

Kuppipannukakut

Aikaisemmin on tullut tehtyä vain normaaleja pannukakkuja. Muutama viikko sitten kuitenkin näin tällaisia uudenlaisia pannukkakkuja, jotka tehdään muffinipellille! Idea oli mielestäni hauska ja päätin  itsekin testata. Itselläni tästä taikinasta tuli 15 kuppipannukakkua.

Taikina:

2 kananmunaa
1/2 dl sokeria
Vajaa 1 tl suolaa
5 dl maitoa
2 1/2 dl vehnäjauhoja
25 g sulatettua margariinia

Valmistus:

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lisää lopuksi joukkoon sulatettu margariini.
Voitele muffinipelti.
Täytä muffinipellin kolot noin 3/4 täyteen taikinalla (itselläni yhteen koloon meni taikinaa n. 1/2 dl)
Paista 225 asteessa noin 17-20 minuuttia.
Anna jäähtyä hieman ja pannukakkujen laskeutua "kupeiksi".
Irrota kuppipannukakut muffinipellistä.
Täytä hillolla ja kermavaahdolla.

Mango-sitruunajuustokakku

Hei taas pitkästä aikaa! Tämän hetkisen tilanteen aikana olen ehtinyt leipoa ja tehdä ruokaa huomattavasti enemmän, joten tännekin ajattelin alkaa lisäilemään lisää ohjeita! Tässä pääsiäiseksi tekemäni mango-sitruunajuustokakku :)

Pohja:

200 g dominokeksejä
75 g sulatettua margariinia

Täyte:

6 liivatetta
Sitruunan kuori ja mehu
200 g maustamatonta tuorejuustoa
200 g mangorahkaa
250 g maitorahkaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
4 valkuaista

Kiille:

3 liivatelehteä
4 dl appelsiinimehua

Koristelu:

Taloussuklaata
Suklaamunia

Työvaiheet:

Pohja:

Murskaa dominokeksit ja lisää joukkoon sulatettu margariini.
Painele keksiseos halkaisijaltaan 24 cm vuoan pohjalle, joka on vuorattu leivinpaperilla.

Täyte:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Raasta sitruunan kuori ja purista sitruunamehu.
Sekoita keskenään tuorejuusto, mangorahka, maitorahka, sokeri, vaniljasokeri sekä sitruunan kuoret.
Vaahdota valkuaiset
Kiehauta sitruunamehu ja lisää joukkoon liuotetut ja puristetut liivatelehdet.
Lisää liivateseos ohuena nauhana hyvin vatkaten täytteeseen.
Lopuksi lisää rauhallisesti vatkaten joukkoon vielä vaahdotetut valkuaiset.
Kaada täyte vuokaan ja nosta jääkaappiin noin kolmeksi tunniksi.

Kiille:

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen.
Kiehauta 1/2 dl appelsiinimehusta ja lisää joukkoon liuenneet ja puristetut liivatelehdet.
Lisää joukkoon lopuksi vielä loput appelsiinimehut.
Kaada appelsiinikiille jähmettyneen kakun päälle ja nosta jääkaappiin vielä kolmeksi tunniksi.

Koristelu:

Irrota kakku vuoasta ja siirrä tarjoilulautaselle.
Sulata suklaa mikrossa noin 20 sekunnin erissä välillä sekoittaen.
Laita sulatettu suklaa pursotuspussiin, jonka kulmaan leikkaat pienen aukon.
Pursota suklaata ympyrämallisesti kakun päälle, jotta saat "oksan" nököisen koristelun.
Koristele lopuksi kakku vielä halkaistuilla suklaamunilla, joiden sisälle on laitettu tipu.

Ohje on hieman muunneltu Kinuskikissan sivuilla olevasta kakusta. Alkuperäiseen ohjeeseen pääset, kun painat tästä.

Täytetyt paprikat

Tein näitä yhtenä päivänä perheellemme ruoaksi. Ohje on myös siitä hyvä, että sitä on helppo soveltaa ja muunnella tarvittaessa kuten vaihtamalla tuorejuuston makua :)

Ainekset:

-Risottoa ( pääset ohjeeseen, kun painat tästä )
-Paprikoita
-Tuorejuustoa ( esim. ruohosipuli )
-Juustoraastetta

Valmistus:

1. Poista paprikoista "kansi" sekä tyhjennä ne siemenistä.
2. Tee risotto ja sekoita sen joukkoon oman maun ja tarvittavuuden mukaan tuorejuustoa.
3. Täytä tyhjät paprikat risotto-tuorejuustoseoksella ja ripottele päälle juustoraastetta.
4. Paista 225 asteessa noin 15-20 min ( paprikan ulkokuoren tulee hieman pehmentyä )
5. Tarjoa esimerkiksi salaatin kera!

Raparperipiirakka uudella tavalla

Muutamia ohjeita viime vuodelta on jäänyt kirjoittelematta tänne, joten ajattelin nyt pikkuhiljaa alkaa niitäkin julkaisemaan. Tämä on yksi sellainen ja itse tykästyin tähän reseptiin samantien ja aion jatkossakin tehdä! Kivaa vaihtelua perinteisille raparperipiirakoille. 

Muropohja:

3 dl vehnäjauhoja

1 dl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

100 g voita

1 kananmuna

Raparperi-suklaakreemi:

3 liivatelehteä

100 g raparperia

1 limen mehu

1 dl kylmää vettä

2, 5 dl vispikermaa

0,5-1 tl punaista geeliväriä

75 g valkosuklaata rouhittuna

Raparperikiille:

3 liivatelehteä

100 g raparperia

1 limen mehu

1,25 dl tomusokeria

2 dl kylmää vettä

Hieman punaista geeliäriä

Muropohjan valmistus:

1. Sekoita keskenään vehnäjauhot, tomusokeri, vaniljasokeri ja voi. 

2. Lisää joukkoon kananmuna.

3. Pyöritä taikinasta pallo ja laita se esimerkiksi kelmun tai pussin sisälle. Anna levätä jääkaapissa noin 15-20 minuuttia. 

4. Kauli taikina noin 3 mm paksuiseksi levyksi kahden leivinpaperin välissä.

5. Nosta kaulittu taikinalevy voidellun piirakkavuoan päälle ja leikkaa tarvittaessa ylimääräiset osat pois ( 24cm ).

6. Kaada pohjan päälle kuivattuja herneitä, jotta taikina ei nouse kypsyessä.( Itse laitoin herneiden ja pohjan väliin varmuudenvuoksi vielä leivinpaperin ).

7. Paista pohjaa 200 asteessa noin 18-20 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea.

8. Anna jäähtyä.

Raparperi-suklaakreemin valmistus:

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen. 

2. Huuhtele ja pilko raparperit.

3. Kypsennä kattilassa raparperi, limen mehu ja vesi. Anna kiehua, kunnes raparperit ovat pehmenneet.

4. Soseuta pehmenneet raparperit sauvasekoitimella. 

5. Lisää joukkoon kerma ja punaista geeliväriä niin, että saat kermasta juuri vaaleanpunaisen väristä.

6. Kuumenna seos juuri kiehumispisteen alle ja liuota joukkoon pehmenneet liivatelehdet. Sekoita tasaiseksi.

7. Kaada rouhitun valkosuklaan päälle kuuma raparperi-kermaseos ja sekoita kunnes suklaa on sulanut.

8. Anna seoksen jäähtyä hieman ja kaada se sitten muropohjan päälle.

9. Laita piirakka pakastimeen noin 15-20 minuutiksi.

Raparperikiilteen valmistus:

1. Laita liivatelehdet kylmään veteen. 

2. Huuhtele raparperi ja pilko ohuiksi viipaleiksi.

3. Kuumenna kattilassa raparperi, limen mehu, tomusokeri ja vesi. 

4. Anna seoksen kiehua, kunnes raparperi on pehmennyt.

5. Kaada seos siivilän läpi toiseen kulhoon ja lisää joukkoon hieman punaista geeliväriä, mikäli raparperit ovat vihreitä.

6. Lisää pehmenneet liivatelehdet kuumaan raparperimehuun ja sekoita tasaiseksi. 

7. Anna seoksen jäähtyä noin 35 asteeseen, jonka jälkeen kaada kiille jäähtyneen raparperi-suklaakreemin päälle. 

8. Laita vielä pakastimeen noin 10-15 minuutiksi, jonka jälkeen piirakka on valmis syötäväksi!

Itse koristelin piirakkani vielä valkosuklaarouheella sekä kuivattujen vadelmien palasilla.

Alkuperäiseen ohjeeseen pääset, kun painat tästä.

Norjalainen juustokakku

Tälläisen kakun tein perheellemme jouluksi ja hyvää tuli!

Parin ainesosan kohdalla oli kuitenkin hieman epäselvää paljonko niitä tulisi laittaa, mutta muuten onnistui hyvin! Nämä epäselvyydet ja tarvittavat ainelisäykset merkitsen alla olevaan ohjeeseen.

Ohjeessa ei myöskään sähkövatkainta tarvita ( paitsi valkuaisvaahdon vatkaamisessa! ) Joten sekoita liivatteet hyvin täytteiden joukkoon!

Brownie-pohja:

300 g tummaa suklaata

150 g voita

4 dl sokeria

4 kananmunaa

1 dl vehnäjauhoja

0,2 dl kaakaojauhetta

0,5 tl suolaa

1 tl vaniljauutetta

Oreo-täyte:

0,5 dl kuohukermaa ( Toisessa ohjeessa sanottiin, että kermaa tulisi 5 dl? Laitoin itse kuitenkin sen verran, että täyte oli koostumukseltaan hyvää eli noin 1-2 dl )

250 g mascarponejuustoa

2 dl tomusokeria

2 tl vaniljauutetta

2 dl oreoita murskattuna

2 liivatelehteä ( Alkuperäisessä ohjeessa ei ollut tässä täytteessä käytetty liivatelehtiä, mutta itse kuitenkin halusin varmistaa täytteen hyytymisen. Sekoitin siis liivatelehdet pieneen määrään kuumaa kuohukermaa. Seos kyllä muuttui hieman rakeiseksi, muttei lopputuoksessa enää edes maistunut tai näkynyt! )

Suklaatäyte:

300 g tummaa suklaata

100 g voita

0,1 dl kahvia ( Taas toisessa ohjeessa puhuttiin 1 dl, mutta laitoin oman maun mukaan eli noin 0,5 dl )

4 liivatelehteä

1,75 dl sokeria

150 g mascarponejuustoa

3 kananmunaa

ripaus suolaa

+150 g mansikoita viipaloituna

Brownie-pohjan valmistus:

1. Sulata suklaa sekä voi ja sekoita ne keskenään. 

2. Sekoita sokeri, kananmunat ja vaniljauute keskenään vispilällä tasaiseksi.

3. Kaada suklaa-voisula kananmunaseoksen joukkoon ja sekoita varovasti.

4. Kaada taikina irtopohjavuokaan, jonka pohja on vuorattu leivinpaperilla. 

(Käytin halkaisijaltaan 28 cm vuokaa)

5. Paista pohjaa uunissa 170 asteessa noin 25 minuuttia ( kuuluu jäädä hieman löysäksi! ) 

6. Anna jäähtyä.

Oreo-täytteen valmistus:

1. Sekoita kerma, mascarpone, tomusokeri ja vaniljauute keskenään. 

2. Lisää joukkoon murskatut oreokeksit.

3. Laita jääkaappiin odottamaan.

Suklaatäytteen valmistus:

1. Erottele kananmunien keltuaiset ja valkuaiset. 

2. Sulata suklaa sekä voi ja sekoita ne keskenään. 

3. Laita liivatelehdet kylmään veteen. 

4. Liuota pehmenneet liivatelehdet kuuman kahvin joukkoon.

5. Sekoita keskenään suklaa, kahviseos, kananmunan keltuaiset, mascarponejuusto ja suola. 

6. Kaada kananmunan valkuaiset toiseen kulhoon ja vatkaa vaahdoksi. Lisää joukkoon loppuvaiheessa myös ruokalusikallinen kerrallaan sokeria.

7. Lisää valkuaisvaahto vähitellen suklaaseoksen joukkoon ja sekoita varovasti, jotta kuohkea koostumus pysyy yllä. 

Juustokakun kokoaminen:

-Voit esimerkiksi tehdä kakkuun 2, 3 tai 4 kerrosta. Itse tein 3 + mansikat ( suklaa, mansikat, oreo ja suklaa )

Kaada haluamaasi täytettä ( oreo tai suklaa) jäähtyneen brownie-pohjan päälle ja laita johonkin väliin viipaloidut mansikat. Anna jäähtyä jääkaapissa vähintään 4 tuntia tai mielellään yön yli.

Hyytyneen kakun koristelin murskatuilla oreokekseillä ja hopeapalloilla.

Alkuperäiseen ohjeeseen pääset, kun painat tästä.

Possut mutakylvyssä -kakku

Siskoni syntymäpäiväkakku tammikuulta :)

-Itse "kakkupohja" on tehty jo aikaisemmin julkaisemallani mutakakun ohjeella, mutta kaksinkertaisella määrällä.

-Mutakakun kuorrutin kauttaaltaan maitosuklaaganachella ja samalla kiinnitin Kit Kat -patukat reunoihin ( pysyivät yllättävän hyvin kakun ympärillä, kun "liimana" käytti siis tuota samaista maitosuklaaganachea )

-Possut sekä pienen kumiankan tein itse sokerimassasta, mutta unohdin ottaa niistä lähikuvat :( Kuitenkin yhdellä niistä on käsissään pesusieni, toinen kelluu uimarenkaan avulla ja kolmas sukeltaa/ui.

Resepteihin linkkejä:

-maitosuklaaganache
-helppo mutakakku

Ystävänpäivämuffinssit

Näitä muffinsseja tein ystävänpäiväksi perheelleni.
Valmistukseen meni vain 1.5 h ja täytteen sekä kuorrutuksen sovelsin itse :)

Muffinssit: 

2 kananmunaa
1 dl sokeria
100 g sulatettua margariinia
1 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1/2 dl perunajauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta

Muffinssit sisältä

Sekoita kananmunat ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon sulatettu margariini, jogurtti ja keskenään sekoitetut kuivat aineet. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Täyte muffinssien sisällä:

-sulatettua valkosuklaata + mascarponea pinkiksi värjättynä
( pursotin täytteen jäähtyneisiin muffinsseihin ).

-täytteen päällä hieman pinkiksi värjättyä valkosuklaata sekä kuivattuja vadelman paloja.

Kuorrute:

-2 dl kermavaahtoa vatkattuna, johon sekoitin noin 150 g mascarponea. Makeutin kuorrutteen makutomusokerilla
( strawberry milk shake = mansikkapirtelö ).

-Jaoin kuorrutteen kahteen osaan, jonka ensimmäisen osan värjäsin vaaleanpunaiseksi ja toiseen ( valkoiseen ) osaan lisäsin taas kuivattuja vadelman paloja.

-Laitoin kuorrutteet yhteen pussiin mahdollisimman vierekkäin. Hieman ne sekoittuivat keskenään, mutta toisaalta lopputuloksesta tuli "luonnollisempi" :)

Muffinssitaikinan alkuperäiseen ohjeeseen pääset, kun painat tästä.

Piparkakkutalo ( kakku )

Tälläisen kakun tein jouluksi meidän perheellemme :) Kakun "idea" siis on se, että täytekakku on ns. päällystetty piparkakkutalon palasilla sekä koristeltu sen mukaan.

Idean tähän kakkuun sain How To Cake It -Youtube kanavalta ja itse videoon pääset, kun painat tästä sekä "step by step" versioon tästä.

Itse en tähän postaukseen koe kuitenkaan tarpeelliseksi kirjoittaa sanasta sanaan koko ohjetta, koska joitakin vaiheita on vaikea selittää tekstin avulla videon sijasta. Kuitenkin, jos joku haluaa suomennettuna ja kirjoitettuna tämän ohjeen voin sen ilomielin tähän alle suomentaa :)!

Tietoa itse kakun valmistuksesta:

-Kakkupohjia tein 3 pellillistä, eli kokonaisuudessaan 12 kananmunan tumman täytekakkutaikinan.
-Kakku pohjien välissä on marenkikreemiä pinkiksi sekä vihreäksi värjättyinä.
( ohje, jota käytin: marenkikreemi )
-Kakussa on 11 kerrosta.

Tietoa kakun koristelusta: 

-Koristeet on kiinnitetty sokerikuorrutteen avulla.
-Myös "maassa" oleva lumi on sokerikuorrutetta, jonka päälle on ripoteltu tomusokeria.
-Katto: vohvelitikkuja kiinnitettynä piparikattoon
-Ikkunoiden karmit: suolatikkuja
-Ovi: sokerimassaa
-Kuusi: jäätelötötterö, joka on päällysetty marenkikreemillä
-Lumilyhty: valkoisia pyöreitä karkkeja ( irtokarkeista )

Kinuskikakku

Tein tämän kakun isänpäivän kunniaksi :)

Kinuski:

3 dl fariinisokeria
3 dl vispi- tai kuohukermaa

Sekoita ainekset keskenään kattilassa ja anna kiehahtaa, jonka jälkeen alenna lämpötilaa. Seoksen kuuluu kuitenkin kiehua maltillisesti noin 10-20 minuutin ajan.
Kinuski on valmista, kun tiputat sitä hieman vesilasiin ja pystyt sen jälkeen muotoilemaan siitä pallon.

-Kakun pohjaksi valmistin normaalin 4 kananmunan kakkupohjan.
-Laitoin kinuskia sekä kakun sisälle että päälle kermavaahdon lisäksi.
-Koristelin kakun päällä olevan kermavaahdon pähkinärouheella.